ТОРТ МЯТНЫЙ ПЛОМБИР С 🍓
⠀
Ингредиенты:
Бисквит (d=16 см):
яйца - 4 шт
сахар - 136 гр
мука - 120 гр
разрыхлитель - 1 ч.л
лимонный сок - 20 гр
растительное масло - 25 гр
Пропитка:
Пропитывала я коржи молоком без добавления сахара.
Малиновый мусс (d=14 см):
Для пюре:
малина - 50 гр
сахар - 10 гр
крахмал - 2 гр
Для Мусса:
творожный сливочный сыр - 120 гр
сливки жирные от 33% - 80 гр
желатин (220 блюм) - 5 гр х
вода для желатина - 30 гр
сахарная пудра - 20 гр
малиновое пюре - 60 гр.
Мятный заварной крем:
молоко - 100 гр
сахар - 46 гр
яйцо - 1 желток
сливки - 55 гр
сливочный творожный сыр - 70 гр
крахмал кукурузный - 1 ст.л
мятная десертная паста - 1,5 ч.л
сахарная пудра - 8 гр.
Сливочный крем:
сливочный творожный сыр - 550 гр
сахарная пудра - 80 гр
сливки жирные от 33% - 80 гр.
Приготовление :
Бисквит:⠀
Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера (я взбивала около 8 минут).
Объединить сухие ингредиенты.
Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить лимонный сок и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости
Выпекать при температуре 165*С около 40-45 минут.
⠀
Малиновый мусс:
Пюре:
Объединить малину с сахаром, проварить до растворения сахара. Затем влить в кипящую смесь крахмал, разведённый в небольшом количестве воды. Варить ещё минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить. На выходе должно получиться 60 гр!
Мусс:
Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть
Взбить сыр, сливки и пудру до пышной массы.
Добавить пюре.
Влить в массу распущенный желатин (распустить в течение 10 секунд в микроволновке), тщательно перемешать, вылить в форму d=14 см. На этом этапе вложить в массу несколько сублимированных ягод (можно и свежие, но главное не переборщить с количеством. Если замороженные - слить с них жидкость!). Мусс использовать замороженным при сборке торта.
Мятный заварной крем:
Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая её на медленном огне и постоянном помешивании.
Накрыть заварную основу пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник до полного остывания.
Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности, добавить мятную пасту и перемешать (соединить сыр со сливками можно также просто венчиком). Соединить заварную основу и сырную с мятой с помощью венчика.
Для этого крема я использовала мятную десертную пасту, но вы можете использовать мятный экстракт или даже свежую мяту, количество регулируйте по своему вкусу.
Сливочный крем:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение пары минут.
Сборка:
Корж - пропитка - крем - мусс - тонкий слой крема - корж - пропитка - крем - бортики из крема - заварной мятный крем - корж - пропитка - тонкий слои крема.
