Шоколадный торт с вишнёвым муссом
Бисквит:3 яйца, 110 грамм.муки, 95 гр.сахара, 45 гр.растительного масла, 35 гр.какао, 4 гр.разрвхлителя,1гр.соды,90 гр.кипятка. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки с сахаром до плотности и полного растворения сахара. В другой миске соединить муку,разрыхлитель и соду. В третьей миске смешать до однородности кипяток и какао. После при постоянном помешивании ввести желтки и масло. Смешать до однородности. Затем по очереди вмешать в эту массу взбитые белки и сухие ингредиенты. В итоге должно получится воздушное тесто. Дно формы d18см.застелить бумагой,бока смазать тонким слоем масла. Выложить тесто,разровнять и выпекать при Т175С 45 минут. Готовый бисквит перевернуть на решетку,удалить бумагу и остудить.
Вишневый мусс: 8 гр.порошкового желатина замочить в 50 мл.холодной воды и дать набухнуть. В ковше соединить 200 грамм.вишни и 70 гр.сахара и на небольшом огне готовить до полного растворения сахара,после снять с огня. Пробить блендером до однородности и ввести желатин. Снова пробить до однородности и остудить. 200 мл.жирных 33%сливок взбить до мягких пиков и осторожно,не нарушая воздушности,ввести в вишню. Все мусс готов.
Шоколадный ганаш-мусс. 200 мл.жирных сливок довести до кипения и залить ими 200 гр.темного шоколада. Смешать до однородности. Остудить и охладить в течении 15 минут в холодильнике. 200 мл.жирных сливок взбить до мягких пиков,добавить в ганаш и взбить до однородности. Ганаш увеличится в объеме и посветлеет.
Сборка. Бисквит разрезать на три коржа. Бока формы d18 см.выложить ацетатной пленкой. Выложить первый корж,на него выложить 3/4 шоколадного ганаша. На ганаш второй корж и на него выложить весь вишневый мусс. Выложить последний корж и на него оставшийся ганаш. Разровнять. Я спатулой нанесла "волны". Убрать на ночь в холод. Утром удалить кольцо,пленку и приготовить ганаш для покрытия боков. Для него нагреть 50 мл.жирных сливок и залить ими 25 но.темного шоколада. Размешать до однородности,остудить,слегка взбить и покрыть бока. Все,торт готов.
